Soultz-les-Bains 67
> Recettes > Magret de canard aux framboises
Magret de canard aux framboises
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
15min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 2 magrets de canard de 400 g environ chacun
- 80 g d’échalotes ciselées
- 6 cl de vinaigre de framboises
- 30 cl de fond de veau lié
- 10 cl de crème liquide
- Sel
- Poivre
- 400 g de framboises
- 30 g de beurre
Accord vin
Pinot noir, Hospices Civils de Strasbourg, Cave de Beblenheim
Préparation
01
Côté peau des magrets, ôter la moitié du gras puis faire des entailles en losanges (croisées).
Côté chair, ôter la petite partie nerveuse.
02
Dans une poêle chaude, poser les magrets côté peau et cuire 7 à 8 min.
La peau doit être bien colorée.
Ensuite, retourner la viande et cuire 3 min.
Poser une grille sur une plaque et mettre les magrets dessus.
Saler, poivrer, couvrir de papier aluminium et reposer le temps de faire la sauce.
03
Vider la graisse de la poêle, en garder un peu et suer les échalotes ciselées 3 min.
Déglacer avec le vinaigre de framboises, réduire des 2/3, ajouter le fond et la crème.
Réduire jusqu’à la consistance désirée.
Vérifier l’assaisonnement.
04
Trancher les magrets.
Dresser joliment, napper de sauce et servir avec des fruits rouges (framboises, groseilles, cassis, mûres) juste poêlés (30 secondes) avec un peu de beurre.
Du producteur à votre assiette
• Cuisinez fermier •
Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
• Nos recettes •
Vous allez aussi aimer
Râpez la courge butternut avec une râpe à gros trous, comme pour des grumbeerekiechle traditionnels puis placez-la dans un torchon propre et pressez au-dessus de votre évier pour retirer un…...
LE CONFIT D’OIGNON – A FAIRE LA VEILLE ET A METTRE AU FRAIS Eplucher et émincer les oignons, l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire…...
Préchauffer le four à 180°C et préparer le riz selon instruction du paquet. Couper les poivrons en 2 dans la hauteur, les emballer dans du papier aluminium pour ne laisser…...
