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- 25 août 2021
- Plats
Ecrasé de chou fleur, grenadins de veau poêlés au lard, jus de veau au cumin
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
15min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 4 grenadins de veau
- 1 chou fleur
- Beurre
- 400 g de lardons coupés fins
- 200 g de crème liquide
- 300 ml de jus de veau
- 30 ml d’alcool de prune
- Cumin
- Sel & poivre
Accord vin
Tailler le filet de veau en grenadins.
Préparation
01
Faire cuire le chou fleur à l’anglaise.
Le laisser légèrement croquant.
L’écraser en ajoutant un peu de beurre et de crème.
Rectifier l’assaisonnement et réserver.
02
Dans une poêle faire fondre les lardons à sec, ajouter les grenadins et les cuire en les laissant rosés.
A l’issue de la cuisson, réserver les grenadins et flamber avec l’alcool.
Déglacer la poêle avec le jus de veau, ajouter le cumin et laisser réduire.
Lier avec un peu de beurre.
Réchauffer les grenadins en les remettant dans la sauce.
03
Dans une assiette, mettre au fond l’écrasé de chou fleur réchauffé, mettre dessus le grenadins et saucer généreusement.
Du producteur à votre assiette
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Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
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