Fruits d’automne chauds à la crème de vendange tardive

par Gérard Dehaye

Personnes

Temps

20min

Difficulté

Coût

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Ingrédients

500 ml de vin blanc
250 g de sucre en poudre, vanillé si possible
1 bâton de cannelle, coupé en deux
3 poires fermes
6 petites pommes à cuire (ou 3 grosses)
1 trait de jus de citron
200 g de beurre doux
200 g de sucre roux
200 g de crème entière
50 ml de vendanges tardives
6 figues mûres à point, en quartiers
4 biscuits

Accord vin

Solstice d’hiver, domaine Charles Muller et Fils

Préparation

Dans une casserole moyenne, portez à ébullition 1 l d’eau, le vin, le sucre et le bâton de cannelle. Laissez bouillonner 5 min, le temps de peler les poires, en conservant les queues. Plongez les poires dans la casserole et laissez mijoter sur petit feu, à couvert, une heure environ, jusqu’à ce que les poires soient tendres et leur chair facile à percer de la pointe d’un couteau.

Retirez du feu et laissez refroidir, puis coupez les poires en quartiers et retirez les parties centrales. Conservez les poires dans le sirop, après avoir retiré le bâton de cannelle.

Pelez, évidez et coupez-en deux chaque pomme, si elles sont petites, ou en quatre, si elles sont plus grosses. Conservez les pommes dans un bain d’eau additionné d’un trait de jus de citron, afin de les empêcher de brunir. Dans une grande poêle, mettez le beurre à fondre avec le sucre roux. Dès que le mélange commence à bouillonner, ajoutez les pommes. Réduisez le feu et laissez doucement mijoter 3 à 4 min environ, jusqu’à ce que les pommes soient tendres.

Retirez du feu et réservez. Enfin, battez la crème entière, jusqu’à obtention d’une crème fouettée, puis intégrez la vendange tardive en mélangeant délicatement.

Préchauffez le four à 160 °C (th. 5-6). Dans un plat de service thermorésistant, déposez les poires et une partie de leur sirop, les pommes et toute leur sauce, et enfin les figues. Enfournez pour 10 min. Retirez du four, déposez un peu de crème fouettée au centre et saupoudrez de biscuits émiettés. Posez le plat au centre de la table, avec une grande cuillère de service. Servez dans des bols.

Du producteur à votre assiette

• Cuisinez fermier •

Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !

Ferme des Pommiers

Schnersheim 67

Ferme Saint Ulrich

Durningen 67

Domaine Charles Muller & Fils

Traenheim 67

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