Ostheim 68
> Recettes > Suprêmes de poulet fermier poêlés, des pommes de terre au lard et asperges, jus monté
- 25 mai 2021
- Plats
Suprêmes de poulet fermier poêlés, des pommes de terre au lard et asperges, jus monté
par Gérard Dehaye
Personnes
4
Temps
30min
Difficulté
Coût
Ingrédients
- 4 suprêmes de poulet
- Huile de colza
- Beurre
- 1 tranche de lard fumé
- 500g de pommes de terre de petite taille
- 12 pointes d’asperges vertes
- 1 échalote
- 100g de bouillon de volaille
- Vin blanc
- Sucre
- Sel
- Poivre
- Herbes fraîches
Accord vin
L’Éléphant Rose, domaine Schaeffer-Woerly
Préparation
01
Laver les pommes de terre et les piquer avec un couteau.
02
Eplucher les asperges vertes et garder les pointes sur 8 cm.
03
Cuire les pointes d’asperges dans de l’eau bouillante salée et légèrement sucrée.
04
Faire sauter les pommes de terre à cru dans de l’huile et du beurre avec le jambon taillé en fine lanières avec un feu pas trop fort A l’issue ajouter les pointes d’asperges vertes et réserver.
05
Tailler les suprêmes de volaille en cubes.
Dans une poêle mettre de l’huile et du beurre, faire chauffer et mettre les cubes de volailles.
Les faire revenir et cuire au ¾. Les réserver.
06
Mettre dans la poêle l’échalote ciselée. La faire revenir et déglacer à sec la poêle avec du vin blanc.
07
Ajouter du bouillon de volaille et faire réduire. En final monter la sauce au beurre.
Rectifier l’assaisonnement et remettre les cubes de poulet pour les faire réchauffer.
08
Réchauffer les pommes de terre aux asperges.
09
Servir le poulet avec les pommes de terre et la sauce montée, décorer avec des herbes fraîches.
Du producteur à votre assiette
• Cuisinez fermier •
Nos recettes ont toutes été réalisées avec les produits de nos fermes. Imaginées par notre chef consultant Gérard Dehaye et notre blogueuse culinaire Cuisine Addict, elles sont simples, goûteuses et peu coûteuses. N’hésitez pas à télécharger nos fiches recettes pour les refaire chez vous !
• Nos recettes •
Vous allez aussi aimer
Râpez la courge butternut avec une râpe à gros trous, comme pour des grumbeerekiechle traditionnels puis placez-la dans un torchon propre et pressez au-dessus de votre évier pour retirer un…...
LE CONFIT D’OIGNON – A FAIRE LA VEILLE ET A METTRE AU FRAIS Eplucher et émincer les oignons, l’échalote et l’ail. Faire chauffer l’huile dans une casserole et y faire…...
Préchauffer le four à 180°C et préparer le riz selon instruction du paquet. Couper les poivrons en 2 dans la hauteur, les emballer dans du papier aluminium pour ne laisser…...
